今日は、蓮根アラカルト・・・というか、定番蓮根おかずの自己流レシピを披露します。掘りたての蓮根を３本もいただいたので、家族では食べきれないため、スタッフにも食べてもらおうと、大量の“京風おばんざい”を作りました。ひとつは、超簡単な酢レンコン、もうひとつは五目煮、そして、千切りダイコン煮です。

＜酢レンコン＞
① ３連つながったうちの、真ん中の節がきれいな形をしているので、酢レンコン向きです。薄く３～４㎜厚さの輪切りに切り揃えて、さっと水にくぐらせてあく抜きします。
② その間に、お湯を沸かして、酢大匙１杯を入れます。これは、蓮根が白くきれいに茹で上がるようにするためです。沸騰したら、輪切りの蓮根を一度に入れ、５～６分湯がきます。
③ 茹でている間に、調味料を合わせます。米酢カップ１杯、水カップ３杯（お酢が酸っぱくないように薄めるため）、砂糖カップ１杯、塩小匙１杯、味の素少々・・・を合わせておきます。

④ 蓮根が透き通ってきたら、ざるに揚げ、お湯をきってそのまま③の合わせ酢に漬けます。

これで出来上がりです。冷めたら、お酢が浸みて美味しくなります。お正月のおせちに使われる場合は、薄める水をもう少し減らして、味の素は入れない方が、腐敗しにくいです。

＜レンコンの京風五目煮＞
① 蓮根と人参は、一口大の乱切り。こんにゃくは、一口大にスプーンで掻きちぎり、さっと湯がきます。鶏肉（モモ肉またはムネ肉）も一口大に。

（今回は蓮根が黒くなるので入れていませんが、ゴボウや干しシイタケもお好みで入れてください）
② 鍋に材料全体が浸かる３分の２程度の出汁をとっておきます。
③ 鶏肉をフライパンに油を敷き、さっと表面を焦がすくらいに焼きます。そして、さっとお酒を少々かけて、鶏肉の臭みを消します。
④ これを出汁の中に入れ、他の材料も一緒に入れます。沸騰したら、浮かんでくる「あく」を丁寧に取り除きます。
⑤ 10人前で、砂糖大匙山盛り３杯を入れて数分煮込みます。その後、薄口しょうゆ（ヒガシマルの特選）をカップ半分くらい入れます。これで落し蓋をして７～８分炊きます。
（炊きすぎると、蓮根の歯ごたえがなくなりますので、注意してください。）

これで出来上がりです。蓮根も白く、見た目もきれいで美味しいですよ。冷めても大丈夫です。お正月のおせちにされる場合は、味付けを心持ち濃くしてくださいね。

＜千切りダイコン煮＞
① 千切りダイコン（100グラム）はぬるま湯に浸けて、まずさっと洗います。２～３分浸けてまたもみ洗いします。
② 京風油揚げは、お湯で油抜きをして、千切りにしておきます。
③ 鍋に出汁をとり、千切りダイコンと油揚げを入れ、砂糖大匙1杯半を入れて煮立たせます。しっかり「あく」をとったら、薄口しょうゆ大匙４～５杯入れます。このまま10分炊きます。

これで終わりです。ほんとにあっという間にできます。千切りダイコンは、ほんの少しの甘味で、醤油味が効いている方が美味しいです。ただし、塩辛くならないように、薄味で仕上げます。

仕事終わりに、一人住まいのスタッフ達が、ビールの肴に、酢レンコンも大鍋も平らげてくれました。日頃、主人に料理苦手と太鼓判？を押されている私ですが、「料理できるぞ～～！！」というところを、お見せいたしました。（苦笑）

豚もおだてりゃ　木に登る
妻もおだてりゃ　料理する
更におだてりゃ　調子に乗る？？？・・・オソマツ（笑）